インドで最も著名な学者でありフードヒストリアン（食文化史家)が贈る、愛され続ける家庭料理レシピの決定版 『Classic Indian Recipes』は、インド料理の多様性と奥深さを鮮やかに描き出した一冊。世界的なベストセラー『India: The Cookbook』の著者であるPushpesh Pantプシュペシュ・パント氏が、インド全土から厳選した確かな味わいの料理を紹介し、世界中の家庭の料理人たちを、視覚的にも美しい、このユニークで素晴らしい食文化の体験へと誘う。 本書に収録された150以上のレシピは、インドの食文化が織りなす豊かな伝統を反映している。読者は、ベジタリアン向けの料理から、豪華なご馳走、祝祭のスイーツまで、多彩な家庭料理に出会うことができる。それぞれの料理には、魅力的な解説と、完成した料理の美しい写真が添えられている。バターチキン、ローガンジョシュ、ダル・マッカニといった有名で愛されている料理に加え、ハイデラバード風ダム・キ・ビリヤニ（じっくり煮込んだビリヤニ）やグッチ・プラオ（アミガサタケのピラフ）のような、より伝統的で珍しい料理も紹介されている。サモサ、パコラ、ドーサ、チャパティといった定番料理の作りやすいレシピや、数多くのチャツネやドリンクのレシピも網羅されている。 インド各地の地域性や、インド国内および世界におけるインド料理の変遷を詳述した序文を通じて、パント氏はレシピの数々を味わうための舞台を整えている。インド料理の文化的・歴史的背景に対する彼の洞察は、バランス、季節感、そして深く根付いた伝統を重んじるインド家庭料理の哲学を明らかにしている。 掲載レシピの例：ハリアリ・パニール・ティッカ（緑のパニール・串焼き）、ドクラ（レンズ豆の蒸しケーキ）、ムサラム・ラーン（スパイス香るラム脚肉の煮込み）、ネジャンドゥ・カリ（カニのカレー）、アルー・メティ（ジャガイモとフェヌグリークの炒め物）、シャヒ・トゥクラ（王室風ブレッドプディング）。
