The Noma Guide to Fermentation by René Redzepi & David Zilber

世界最高峰のレストラン「Noma」のシェフRené Redzepiと、同店の発酵ラボを率いたDavid Zilberによる発酵料理の革新的なバイブル

日本の伝統的な技術から北欧のエッセンス、さらには古代の調味料まで、8つの主要テーマに沿って100以上の実践的なレシピが紹介されている

Lacto-Fermented Fruits and Vegetables（果物と野菜の乳酸発酵) ,Kombucha（コンブチャ ) ,Vinegar（酢),Koji（麹),Miso（味噌）,Shoyu（醤油）, Garum（ガルム／魚醤）,Black Fruits and Vegetables（黒フルーツと黒ベジタブル）

それは科学であり化学、そこにはアートがある

2018年  Hardcover  

publish：Artisan Books  

pages：456   

language：English  

ISBN： 9781579657185